林娟娟，1974年出生，生物工程系主任，副教授，硕士生导师。近年来，主持福建省科技厅计划项目星火项目1项，莆田市科技计划项目1项，校级教改项目3项。发表中文期刊9篇，其中核心期刊6篇。出版校企合编教材《食品添加剂》1部。
研究方向
主要从事食品生物技术方向的教学与研究。
研究项目
1. 斑节对虾多层封闭式循环水养殖的水质调控技术优化与应用示范，福建省科技厅计划项目星火项目，2025.5.1-2028.4.30，25万元，主持。
2. 天然食品添加剂对绿茶面包品质的影响研究，莆田市科技计划项目，
2018.08-2021.05，5万元，主持。
3. 校企合作开发课程《食品添加剂应用技术》的研究与实践，校级教育教
学改革研究立项项目，2019.05-2021.03，0.4万元，主持。
4. 应用型课程《食品添加剂应用技术》建设，校级第三批应用型课程立项
项目，2019.10-2020.10，0.3万元，主持。
5. 校企合作教材《食品添加剂》，校级教材立项项目，2021.6-2023.05，3
万元，主持。
论文著作
1. 林娟娟, 严 丹, 林建城, 等. 复合抗冻改良剂对冷冻面团及其烘焙吐司品质的影响.[J]. 食品科技, 2025, 50(6): 162-169.
2. 林娟娟, 张浪, 林建城, 等. 天然复配改良剂对绿茶吐司品质的影响[J]. 食品安全质量检测学报, 2023, 14(3): 311-319.
3. 林娟娟, 王集标, 林建城, 等. 复配增稠剂对绿茶面包品质的影响研究[J]. 中
国食品添加剂, 2023, (1): 239-246.
4 林娟娟, 王隆安, 林建城, 等. 复合酶制剂对绿茶面包品质的影响分析[J]. 食
品工业, 2020, 41(12): 117-121.
5. 林娟娟, 李张红, 林建城, 等. 紫甘蓝吐司的配方优化及其质构特性研究[J]. 保鲜与加工, 2020, 20(1): 115-119, 126.
6.林娟娟, 肖玲, 林建城, 等. 绿茶面包的配方优化及其质构特性研究[J]. 食品工
业, 2018, 39(9): 149-153.
7. 林娟娟, 林毅鹏, 郑华钦. 复合亲水胶对麦麸面包品质的影响分析[J]. 赤峰学
院学报, 2019, 35(5): 82-86.
8. 林娟娟, 郑华钦, 黄建辉. “卓越计划”下《食品添加剂应用技术》一体化教材改革[J]. 农产品加工, 2020, (10): 127-129.
9. 林娟娟, 林建城, 郑华钦. “卓越计划”下《食品添加剂应用技术》教学改革探索[J]. 赤峰学院学报(自然科学版), 2018, 34(10): 135-137.
10. 林娟娟, 林授锴, 黄建辉, 等. 食品添加剂[M]. 厦门大学出版社,2024.
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