王丽霞(1979.4—)，副教授，硕士生导师，福建省高层次人才。讲授课程《食品工艺学》、《焙烤食品工艺学》、《软饮料工艺学》、《发酵食品工艺学》、《食品酶学》、《食品机械原理》、《食品包装学》等，主讲课程《食品化学》、《食品微生物检验技术》。主持及参与多项省市基金及校级教育教学改革项目；以第一作者发表SCI论文8篇，中文40余篇；获得授权专利6件；获福建省科技进步奖三等奖（排名第4）；主编校企合作教材1部。
研究方向
多糖、色素结构性能应用、农产品加工
科研项目
1.福建省科技特派团服务莆田秀屿区海带产业链专项，福建省科技厅，2025.09- 2027.06，100万，主持
2.沉香叶功效成分提取鉴定及叶茶品质分析，莆田市科技计划项目，2022.06-2025.06，8万元，主持
3.基于魔芋葡甘聚糖电凝较的花色苷稳态化研究，beat365英国官方网站博士引进人才项目，2019.07-2022.07，20万元，主持
4.高附加值玫瑰茄花青素提取系统技术，福建省科技厅科技计划重点项目 (高校产学研项目)，2015/04-2018/03，45万元，主持
5.电致魔芋葡甘聚糖凝胶形成机理的研究，中国博士后科学基金面上项目，2013/11-2015/11，5万元，主持
6.天然魔芋葡甘聚糖颗粒生长与晶体性质的研究，福建省教育厅A类项目， 2011/01-2013/12，1万元，主持
论文著作
1.Li-Xia Wang, Guo-Rong Lin, Li-jun Fu. Preparation, Structure and Rheological Properties of Konjac Glucomannan–CaCl2 Electrogel. Gels, 2026, 12(6), 466.
2.王丽霞，林授锴，傅丽君，林素英，许香凝. 沉香叶绿茶加工工艺优化及关键香气物质鉴定.beat365英国官方网站学报.2026,33(2):52-58.
3.王丽霞，邓仕彬，傅丽君，沈朝增，林授锴，陈巧真. 沉香叶红茶加工工艺及香气成分分析.井冈山大学学报(自然科学版)，2025,46(1):71-81.
4.王丽霞，吴浈浈，周三女. 玫瑰茄花色苷及其酯化产物结构表征、稳定性及体外降血糖活性. 食品工业科技，2025,46(19):54-65.
5.王丽霞，傅丽君，周三女，林授锴，邓仕彬，林素英. 沉香叶挥发油化学成分及药理作用研究进展. beat365英国官方网站学报，2024, 31(5): 1-10.
6.王丽霞，周三女，林思怡，邹雨，林春凤，杨宇欣，林婧璐. 玫瑰茄红色素的纯化鉴定及对猪肉糜抑菌作用. 食品科技，2024,10:1-10.
7. Li-Xia Wang, Li-Ping Dao, Qi-Yong Guo, Tian-Long Chen, Li-Jun Fu, Feng-Chao Zhou, Yi Yuan. Investigation on the influence of AC electric filed and KCl on the structure and gel properties of Konjac glucomannan. Food Chemistry, 2022, 386:132755
8. 王丽霞，陆东和，周凤超. 响应面法优化紫薯魔芋硬糖配方. 食品工业，2021, 42, 1: 120-124.
9. 王丽霞，肖辉民，吴浈浈，陈天龙，林素英. 喷雾干燥玫瑰茄花色苷微胶囊化效率及其性质的研究.食品工业, 2021, 42(6): 6-10.
10. 王丽霞，肖丽霞. 玫瑰茄红色素在金属盐溶液中的稳定性研究. 东北农业科学, 2021, 47(1): 156-160.
11. Li-Xia Wang, Anng-Ruei Lee, Yi Yuan, Xiu-Mei Wang, Ting-Jang Lu. Preparation and FTIR, Raman and SEM characterizations of konjac glucomannan- KCl electrogels. Food Chemistry, 2020, 331:127289.
12. 王丽霞，戴婷玉，邹雨，朱丽，张琼，肖丽霞. 食品配料及添加剂对玫瑰茄花色苷稳定性的影响.食品研究与开发, 2020, 41(18): 15-20.
13. 王丽霞，邹雨，朱丽，陆东和. 魔芋玫瑰茄海绵蛋糕配方的研究. 井冈山大学学报(自然科学版), 2020, 41(3): 39-44.
知识产权
1. 王丽霞，郑艺梅，吴芳鑫.一种乳酸菌发酵柚子汁饮料及其制备方法. ZL2014 1 0133041.8. 2014.04.（发明专利，授权）
2. 王丽霞，庞杰. 一种直流电制备魔芋葡甘聚糖凝胶的方法. ZL 201510696395.8. 2015.10.（发明专利，授权）
3. 王丽霞，洪旋，吴先辉，庞杰. 一种色素提取装置. ZL 2015 20874192.9. 2015.11. （实用新型专利，授权）
4. 王丽霞，庞杰. 凝胶合成装置. ZL 2015 2 0827795. 32015/10/23.（实用新型专利，授权）
5. 王丽霞. 一种智能烤箱. ZL 2015 2 0801657.8. 2015.10.（实用新型专利，授权）
6. 王丽霞，沈朝增，傅丽君. 包装盒（沉香茶礼）外观设计专利证书，2024/5/17，中华人民共和国国家知识产权局， ZL2024 3 0294986.2（外观专利，授权）
获奖成果
1.《葡甘聚糖-花青素偶联功能配料的关键技术创制与应用》获2021年度福建省科学技术奖三等奖（福建省人民政府，排名第4）
2.《磷酸盐缓冲液法提取茶叶多酚氧化酶的工艺研究》于2012年获第十届福建省自然科学优秀学术论文三等奖（福建省科技厅，福建省教育厅，福建省科学技术协会，福建省公务员局，排名第1）
教学成果
1.王丽霞. 2024年人工智能赋能食品化学课程教学改革试点课程. beat365英国官方网站校级教育教学项目，0.5万元，主持
2.应用型本科高校《焙烤食品工艺学》课程教学改革探索与实践，beat365英国官方网站校级教育教学改革项目，2021.01-2022.01，0.4万元，主持
3.王丽霞，林国荣，吴先辉.《焙烤食品工艺学》.厦门大学出版社. 2023.
4.王丽霞，邓仕彬，傅丽君，林国荣. 计算机模拟在食品化学课程教学中的应用.广州化工,2025,53,16:203-206.
5.王丽霞，张丽芬，刘静娜. 应用型本科高校《焙烤食品工艺学》课程教学方法的探讨.农产品加工,2021, 1:106-108.
6.王丽霞，郑艺梅.《软饮料工艺学》课程教学改革的探讨.宜宾学院学报，2012,12 (12):104-106.
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