周凤超，1981年出生，食品工程系主任，副教授，硕士生导师；近5年主持福建省自然科学基金面上项目1项、莆田市科技计划项目1项、beat365英国官方网站博士科研启动基金项目1项，福建省-印尼海洋食品联合研发中心开放基金项目项目1项累计获经费资助40余万元。以第一作者发表学术论文20余篇，其中SCI收录4篇、EI收录3篇、中文核心15篇。
研究方向
肌肉蛋白质的功能特性及其与非肉蛋白营养物质间的相互作用。
研究项目
1.福建省自然科学基金，面上项目，2020J01913，小颗粒疏水改性淀粉基脂肪替代物的选择及其对肌原纤维蛋白功能特性影响的研究，2020-2023，主持，10万元。
2.莆田市科技局，科技计划项目，2019NP001，改性淀粉与肌原纤维蛋白凝胶物性研究及其对肠类制品品质的影响，2019-2022，主持，9万元。
3.beat365英国官方网站，博士科研启动基金项目，2019004，改性马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白功能特性的影响及其在乳化肠中应用的研究， 2019-2022，主持，20万元。
4.福建省-印尼海洋食品联合研发中心，开放基金项目，Y1-KF2302，全组分海带协同EGCG对鱼糜凝胶品质的影响及其机理探究，2023-2025，主持，4万。
论文著作
(1) Fengchao Zhou, Wenting Jiang, Han Tian, Liuyun Wang, Jiasi Zhu, Wei Luo, Jie Liang, Leiwen Xiang, Xixi Cai, Shaoyun Wang, Qiming Wu, Honglai Lin, Influence of EGCG (Epigallocatechin Gallate) on Physicochemical-Rheological Properties of Surimi Gel and Mechanism Based on Molecular Docking, Foods, 2024,13,2412.
(2) Fengchao Zhou, Mingyang Dong, Jianhui Huang, Guorong Lin, Jie Liang, Shibin Deng, Chenqi Gu and Qingyu Yang, Preparation and physico-chemical characterization of OSA-modifified starches from different botanical origins and study on the properties of pickering emulsions stabilized by these starches, Polymers, 2023, 15,706.
(3) Fengchao Zhou, Shibin Deng, Guorong Lin, Jiandong Shen, Dianping Tang. Research Progress of Wound Dressing Based on Sodium Alginate Composite Hydrogel, Current Medicinal Chemistry, 2026, 33, 1136-1150.
(4) 周凤超，江文婷，田 韩，罗 维，张晓兰，王佳祯，梁 杰，项雷文，汪少芸，蔡茜茜，吴其明，林鸿来，海带全粉对鲢鱼糜凝胶理化、流变特性及蛋白结构的影响，食品工业科技(EI)，2025，46（4）：50-58.
(5) 周凤超，黄 妍，吴志玲，连 敏，涂林英，卢 勤，杨庆余. 疏水改性木薯淀粉的制备及其对肌原纤维蛋白乳化特性的影响，食品工业科技(EI)，2023，44（7）：115-123.
(6) 周凤超，庄惠琼，沈惠丹，吴玲玲，张丽娜，章丽. 枇杷风味猪肉脯的加工工艺，食品与发酵工业，2022，48（4）：123-129
(7) 周凤超, 杨庆余, 林国荣, 方超逸, 李丹, 邓仕彬, 王丽霞. 疏水改性淀粉基皮克林乳化液在乳化肉糜制品中的应用前景，食品与发酵工业，2021，47（21）：290-295
(8) 周凤超，陈伟娇，辜银环，廖薇，刘雅玲. 多糖替代动物脂肪与肌原纤维蛋白相互作用的研究现状，食品与发酵工业，2020，46（14）：283-288.
(9) 周凤超，林国荣，汪秀妹，张丽芬，林大河，林授锴，陈伟娇，改性马铃薯淀粉对肌原纤维蛋白凝胶特性的影响，食品科学(EI)，2020，41（4）：86-95
获奖成果
1.“植物源添加物的功能特性及其对肉制品品质影响的研究”获2017年度黑龙江省绥化市科学技术进步奖一等奖（绥化市科技局，排名第一）
联系方式
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